Salut à toi, jeune Padawan
Il y a presque une décennie que je te cache quelque chose, un secret culinaire absolument dingue, mais aujourd’hui je m’en vais te le dévoiler. Il s’agit de la meilleure recette de lasagnes de l’univers, en toute modestie, œuf corse, tu me connais, lol. Je la fais depuis plus de 25 ans, et on me la demande quasiment à chaque fois que je la réalise pour de nouvelles personnes.
Souvent imitée, jamais égalée, voici la recette de lasagnes de ton fidèle serviteur, et comme toujours, à la chill.
Andiamo!
Lasagnes à la bolognaise
Pour 6 personnes
Sauce tomate
800 g de tomates bien mûres
1 très gros oignon (ou deux petits)
2 gousses d’ail
2 carottes
1 gros bouquet garni (Thym, Laurier)
1 poignée de basilic (10-15 feuilles ciselées finement, ou une cuillère à soupe de basilic sec)
1 boîte de tomates concassées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de vin blanc (15 cl)
Sel, poivre de Madagascar
Viande
800 g de viande hachée
1 jaune d’œuf
1/3 de botte de Persil
Sel, poivre de Madagascar
Béchamel
½ litre de lait écrémé
40 g de farine
40 g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraîche
Noix de muscade
Sel, Poivre
Pâte
300 G de farine
2 œufs
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel
2 ou 3 cuil. à soupe d’eau
Pour « l’empilage-gratinage »
1 grosse boule de mozzarella
1 petit sachet de gruyère (70 g)
1 petit sachet de parmesan (40 g)
La recette
Pour la sauce
Découper les tomates en petits cubes, émincer l’oignon et les carottes très finement (en mini cubes). Préparer les gousses d’ail pour le presse-ail, ou les émincer très finement.
Faire frire les oignons et l’ail avec l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, déglacer avec le vin blanc, et mettre le reste des ingrédients, à savoir les tomates, la boite de tomates, les minis morceaux de carottes, le bouquet garni et le basilic dans une grande casserole, saler, poivrer et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
Pendant ce temps, faire la pâte…
Pour la pâte
Mettre la farine et le sel dans un grand saladier, avec un torchon en dessous (pour ne pas qu’il glisse).
Faire un puits dans la farine et casser les œufs dedans.
Malaxer d’une main, quand les œufs commencent à être absorbés, verser l’huile d’olive, malaxer encore, et verser petit à petit selon le besoin quelques cuillères d’eau jusqu’à ce que la pâte soit ferme mais lisse (normalement 4 à 6 cuil. max, suivant l’humidité de ta farine).
Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit assez chaud, ex : à coté de la sauce qui cuit ! (pour que la pâte monte).
Pendant ce temps, faire la béchamel…
Pour la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen, une fois fondu, ajouter d’un coup la farine et mélanger au fouet. On obtient ainsi une pâte sans grumeaux. Ajouter le lait et remuer sur feu moyen jusqu’à ce que ça épaississe.
Saler, poivrer, ajouter la muscade selon tes préférences, mais je recommande d’en mettre pas mal pour qu’on sente le goût dans les lasagnes.
Une fois la texture voulue, retirer du feu, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser reposer.
Préparer maintenant la viande hachée…
Pour la viande hachée
La verser dans une jatte, avec un jaune d’œuf, persil, sel, poivre.
Mélanger et conserver au réfrigérateur à couvert.
Assemblage
Étaler la pâte très finement et la couper en rectangles (suivant le plat).
Sortir la sauce du feu (c’est normal si la sauce est liquide, la pâte va boire), et ajouter la viande hachée.
Disposer dans un plat une couche de sauce, un rectangle de pâte, une couche de béchamel, un peu de mozzarella, un peu de gruyère, un peu de parmesan, puis un rectangle de pâte, un couche de sauce puis un rectangle de pâte, puis une couche de béchamel-fromage comme ci-dessus, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.
Impératif : toujours finir par une couche de sauce, puis ajouter la fin de la mozzarella, du gruyère et du parmesan.
Mettre le plat au « 2/3 bas du four », pour que le fromage ne crame pas.
Faire cuire 45 min à 1 heure selon le four.
Laisser reposer minimum 20 minutes.
Dressage
Découper des cubes de lasagnes et les disposer dans de belles assiettes, accompagnées d’une salade de mesclun juste assaisonnée d’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Tu peux accompagner cette merveille avec un Chianti Classico, un Beaujolais Village, ou un joli Côtes de Provence rouge, ma préférence.
Et voici pour aujourd’hui, il ne te reste plus qu’à faire les courses et inviter des convives pour partager ces sublimes lasagnes.
Salutations culinaires 🇮🇹
